شهدت محلات بيع الفسيخ والسردين والرنجة فى محافظة كفر الشيخ، إقبال كبير من المواطنين على شراء الأسماك المملحة احتفالاً بأعياد شم النسيم والربيع، وذلك رغم ارتفاع أسعار الأسماك المملحة هذا العام، وتراوحت الأسعار من 100 إلى 200 جنيه للكيلو الواحد من الفسيخ، ووصل سعر الرنجة 50 جنيهاً.

 شهدت محلات بيع الأسماك بكفر الشيخ ، توافد الراغبين فى أكل الفسيخ من كافة محافظات مصر، بعدما قطعوا مئات الكيلو مترات لشراءه، ومنهم من ينتظر وصول الفسيخ عبر السيارات التى تنطلق من مدن فوة وسيدى سالم، ودسوق للقاهرة والإسكندرية ومحافظات الدلتا لتوصيله للحاجزين.

وتنتشر محال الفسيخ بمدن محافظة كفر الشيخ، والتى تشتهر بصناعته لعدة أسباب منها، توارث الأحفاد تلك الصناعة عن الأجداد وتواجد الآلاف من المزارع السمكية المنتشرة فى بلطيم والرياض وسيدى سالم، وغيرها من المدن والقرى، ووقوعها على البحر المتوسط وبحيرة البرلس، ما يجعل صناعة الفسيخ جزءً أساسيًا فى اقتصاديات المحافظة، ويتزايد الإقبال فى كفر الشيخ كغيرها من محافظات مصر، على شراء الفسيخ المملح والرنجة والسردين مع اقتراب الاحتفال بعيد شم النسيم.

وفى هذا الإطار، اكد صاحب أشهر محال الفسخانية بسيدى سالم وكفر الشيخ، إن محافظة كفر الشيخ تشتهر بصناعة الفسيخ، وأنه ورث المهنة من الأباء منذ عام 1934، ويتوافد على محله ومحال بيع الفسيخ أعداد كبير ة من أهالى المحافظة والمحافظات المجاورة، لشراء الفسيخ، مشيراً إلى أنه يتراوح ثمن الفسيخ مابين 100لـ 150 جنيه، والرنجة تبدأ من 35 لـ 50 جنيه، كما يبيع البطارخ سواء بطارخ الرنجة أو بطارخ الفسيخ بـ100 جنيه، والسردين بـ50 جنيه، والفسيخ المخلى بـ50جنيه.

واكد ، إن ارتفاع ثمن الفسيخ لم يمنع الأهالى من الاقبال عليه بكثرة لأنها عادة سنوية والأهم الجودة، مشيراً إلى أنه يصدر الفسيخ للدول العربية، بعد تغليفه تغليفاً جيداً، وتكون نسبة ملوحته قليلة حتى يتحمل أوقات السفر والتصدير، مؤكداً أن المصريين فى الخارج أيضًا يتناولونه فى شم النسيم ويعدون ولائم منه لأصدقائهم من العرب.

وقال  صاحب أشهر محلات الفسخانية فى مدينة فوة، إن هناك إقبال هذا العام على الفسيخ رغم ارتفاع أسعاره والمرتبطة بالمنتج من أسماك البوري، موضحاً أن أسعار الفسيخ هذا العام مرتفعة فالكيلو وصل 150جنيها، والأهم ليس الكم ولكن جودة السمكة، مؤكداً أنه يبدأ بيع الفسيخ من الساعة 12 ظهراً حتى الساعة 5 صباحاً، ويستقبل المئات من الأهالى من مدن محافظة كفر الشيخ والمحافظات المجاورة، أما المحافظات البعيدة، فإنه يرسل الفسيخ عبر سيارات لحاجزى الكميات سواء فى القاهرة أو الإسكندرية أو كافة المحافظات الأخرى، بالإضافة لإرساله للملكة العربية السعودية والعديد من الدول الأخرى.

وقالت صاحبة محل فسيخ ورثته من والدها، إنها ورثت المهنة من والدها وأجدادها، وتحملت مسئولية المحل، عقب وفاة والدتها لحرصها على الحفاظ على تلك المهنة، مؤكدة أنها تحرص على جودة إنتاج الفسيخ، لذا تختار السمكة التى تتغذى على العليقة وليست الأسماك التى تتغذى على السبلة، ولابد من غسلها جيدًا وتمليحها من خياشيمه، بنوع معين من الملح يسمى "السكري"، وتعقبه مرحلة تبخير الأسماك ثم وضعها أمام التكييف لضمان قتل الميكروبات، مؤكدة أنها ترفض استخدام الطريقة القديمة بوضع الأسماك فى الشمس لضمان عدم إصابتها بالميكروبات، وأن البعض يتلاعب فى إنتاج الفسيخ.

وأكدت ربة منزل، أنها تفضل صناعة الفسيخ، فتشترى السمك البورى وتغسله جيداً وتبدأ فى تمليحه، موضحة أن صناعته بالمنازل تجنب التعرض لحالات تسمم، مشيرة إلى أنها تعرف ربات بيوت تصنع الفسيخ فى بيوتهن وتبيعه لجيرانهن أو فى الأسواق، كمصدر رزق لهن لتنفق على أبنائهن، مشيرة إلى أنهن يقمن بشراء كميات من البورى ووضعه فى أوانى نظيفة لمدة يوم حتى يسرد دماءه، وتضعن السمك فى برميل بلاستيكى لمدة من 10 لـ 20 يوماً، وعليه الملح والزيت وبعدها يبعنه للجيران وبالأسواق .